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老兵居引领火锅行业新潮流!

时间:2017年12月04日 信息来源:本站原创 点击:收藏此文 【字体:

随着餐饮市场的越演越烈,火锅现已经占领餐饮营业额榜首,就连烧烤、麻辣烫等类型也成为了火锅擦边球的热销产品,并在向品牌化过渡,陕西地区的更是如老兵居串串等知名品牌都纷纷揭竿而起,短短两年的时间疯狂的加盟近300家。串串为什么能在火锅这个看上去相似的品类之外,成为另一个风口?能成为火锅销售额的一大提升点。串串真的有这么大的魅力吗?

有人说,火锅是一群人的狂欢,麻辣烫是一个人的舞台。那串串呢?在许多餐饮人眼中,可能会是一堆招财猫的微笑。

2016年,串串就在成都展现了29%的高速增长,2017年这股串串风吹到北上广深以及陕西,各类型的串串店让人眼花缭乱,却展现了同样的火爆。

数据统计,火锅类在火锅之都的成都餐饮零售额中占接近50%的份额,销售额达到200亿元。而串串在此其中做出了较大贡献。
成都从年初的近1万家火锅店跌至7000多家,跌幅高达28%。但成都地区串串店铺数从2235家增加为2884家,全年增速29%



从数据可以看出,麻辣烫、串串香等在各年龄用户火锅订单是整个火锅行业的头牌。

为什么会有这么大的差距呢?串串究竟有什么样的魔力?我们接着往下看!


以成都为实例,三环内火锅实际新开张店面数不低于100家;与此同时,有412家餐饮店停业或转让,其中火锅店约占一半。这也就意味着,每新开一家火锅店就有两家旧火锅店关门。


越来越多的火锅变种衍生而出:咖喱火锅、粥底火锅等令消费者应接不暇,不少火锅店打造出自家独特的经营方式以定向吸引部分消费人群。串串属于火锅种类的一种,如此迅速的崛起,让人猝不及防。


值得注意的是,火锅在不断细分新品类的过程中,变种之一的串串香开始走红。


“2016年的时候,开始慢慢听得周围总是出现‘串串’两字。举个例子,以前出去搓一顿常常是问‘吃火锅吗’,现在却是‘吃火锅还是串串呐’。”可见串串的迅速崛起直接在火锅种类脱颖而出。



就餐优势众多的串串店进行了装修升级,就就餐环境来说,并不比火锅店差;其次,相对于火锅的其他变种,串串香在吃法和味道上与火锅并没有太区别,反而在一些细节方面,如价格,有着自己的优势。


低价优势花五六万就可以开一家串串店,这比开火锅店的门槛要低得多,除了烦人的选址、装修,哪怕在最朴素的老小区开一家都是不错的选择。“预算多些的开火锅店,少些的开串串店,或许挣得不如火锅多,但也亏不了好多钱。”




选择多样优势平时火锅店里消费,要是人数不多就只能点点几样菜品烫火锅,有可能这也想吃那也想吃。最后剩的还很多,变成了”眼大肚子小”。而串串就可以避免这样的尴尬,菜品多样化,想吃什么根据自身的食量进行拿取。多样化的选择,不再具有局限性。


串串的人均消费在20~50元之间,即便消费达到了百元级,也不过是火锅的零头,此外,串串还赋予了食客在菜式和食量的选择区间。“荤菜1~2元,素菜3~5毛,每串菜的分量很小,即使人少,也能每样菜都来点儿,不怕会浪费,要是饿了,多拿几串也不心疼。”这估计是每一个光顾串串店消费者都会有的心声。



老兵居将四川火锅麻辣的特点与内蒙高汤锅的精髓与相结合,同时加入68种草药及原料,在传统的基础上经过多次的实践、改良,经过无数顾客的品尝,最终终于改良出适合现代人口味的养生清油火锅,好吃不上火!2年加盟300余家!

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(作者:佚名 编辑:admin)

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